Наприкінці осені на молочному ринку з’явився нетиповий для сезону тренд: експерти фіксують зниження попиту на сировину й тиск на ціни на молоко, що пов’язано зі слабшою реалізацією біржових товарів та падінням світових котирувань масла й сухого молока.
На м’ясному сегменті зовнішній фон жорсткіший: індекс ФАО для м’яса восени оновлював історичні максимуми, насамперед через високу яловичину та баранину на світових ринках, тоді як птиця лишалась стабільнішою. Це задає «дорогий» зовнішній контекст і для внутрішніх орієнтирів на ціни на м’ясо.
Закупівельні ціни на молоко-сировину
Оперативні моніторинги підтверджують, що діапазони цін на промислове молоко звузилися і «просіли» відносно літа. За останніми зведеннями професійних асоціацій, вищий ґатунок коливається переважно в межах 16,80–17,60 грн/кг без ПДВ (середньо 17,15 грн/кг), а перший — 16,50–17,20 грн/кг (середньо 16,80 грн/кг).
Паралельно учасники ринку попереджають про критичний поріг життєздатності ферм — 16,7 грн/кг (без ПДВ): падіння нижче підрізає інвестиції й загрожує скороченням виробництва. До середини листопада переробники та виробники погодилися підготувати спільні розрахунки «справедливої» закупівельної ціни, щоб стабілізувати ситуацію. Такий діалог важливий не лише для галузі, а й для ширшої аграрної економіки країни.
Закупівля худоби переробниками
За підсумками року, що минає, переробники платили значно більше за сільгосптварин: середні закупівельні ціни у 2025-му зросли на 33,6% до 63,7 тис. грн/т; у розрізі видів — ВРХ 62,88 тис. грн/т (+17,1%), свині 72,4 тис. грн/т (+50,4%), птиця 46,7 тис. грн/т (+22%).
Окремі роздрібні заміри протягом року також фіксували прискорення подорожчання яловичини та свинини (яловичина в липні-серпні стабільно перевищувала 300 грн/кг, у червні «гуляш» — близько 336 грн/кг), що синхронізувалося з трендом на дорожчі корми і дефіцит пропозиції в окремих сегментах. У підсумку ринкові сигнали за осінь підтверджують, що ціни на м’ясо натиснуті як внутрішніми, так і світовими факторами.
Ключові цифри листопада
Йдеться про орієнтири для перемовин і планування, конкретні контракти залежать від ґатунку, логістики, географії та обсягів.
| Показник | Орієнтир/діапазон | Примітка |
| Молоко, вищий ґатунок | 16,80–17,60 грн/кг (≈17,15 середньо) | без ПДВ, промислові партії |
| Молоко, перший ґатунок | 16,50–17,20 грн/кг (≈16,80 середньо) | без ПДВ, промислові партії |
| Закупівля ВРХ (переробка) | ≈62,9 тис. грн/т | середній рівень 2025, +17% р/р |
| Закупівля свиней (переробка) | ≈72,4 тис. грн/т | +50% р/р |
| Закупівля птиці (переробка) | ≈46,7 тис. грн/т | +22% р/р |
Виробникам варто перевіряти локальний «коридор» і розклад виплат від переробників, а також комунікувати умови якості: навіть ±0,1% білка/жиру здатні дати відчутну різницю на великій партії.
Експорт і зовнішній контекст
У світі м’ясний індекс ФАО тримається на рекордних відмітках, а молочні біржові ціни з осені знижуються; така розбіжність означає, що операторам ринку варто відділяти короткі хвилі (котирування біржових позицій) від середньострокових контрактів на сировину, щоб уникати хибних рішень щодо експорту продукції в пікові або «глухі» періоди.
Для птахівництва орієнтиром на 2025 стали розподілені квоти на поставки курятини до ЄС; частка ЄС у структурі вивозу птиці весь рік трималася близько третини, хоча в окремі місяці обсяги «просідали». На молочному напрямі картина навпаки: після зміни торгових умов із ЄС українські компанії скорочували відвантаження до Євросоюзу, а в останні місяці імпорт молочної групи перевищував експорт приблизно у 1,5 раза.
Це зменшує валютну «подушку» для галузі й робить чутливішим баланс внутрішньої пропозиції. Тут важливо зберігати канали на інші ринки та нарощувати експорт продукції з вищою доданою вартістю (сири, масло), коли цінове вікно відчиняється.
На що звернути увагу фермам у листопаді
Дисципліна контрактування та грамотна робота з витратами — найкраща стратегія. Для тваринництво України це шанс пройти «вікно волатильності» без втрат і зустріти зимово-весняний сезон із прогнозованим кеш-флоу.
- Перегляньте графіки відвантажень і якість сировини — ринок дедалі точніше «грає» якістю, а не лише обсягом.
- Слідкуйте за домовленостями АВМ і переробників щодо цінових коридорів — спільні розрахунки обіцяні до середини місяця.
- Закладіть у бюджет імовірність коротких хвиль на біржі: молочні котирування можуть тиснути на виручку навіть за стабільного попиту.
Для тваринництва України це означає потребу в більш технологічному обліку й дисципліні витрат.
Паралельно стежте за регуляторними новинами щодо квот і доступу до ринків ЄС у 2026-му: рішення цієї осені впливають на планування контрактів, особливо для птиці. В цілому, «висока база» закупівель тварин і м’ясний зовнішній фон при слабших молочних біржових котируваннях задають змішану амплітуду ризиків аграрної економіки.
